能登の冬グルメ — 能登寒ぶり・牡蠣・このわた・くちこで味わう冬の能登半島
わっか北陸編集部能登半島の冬は、日本海の荒波が育んだ極上の食材が揃う季節です。脂がたっぷりとのった能登寒ぶり、ぷりぷりの穴水の牡蠣、そして日本三大珍味に数えられるこのわた・くちこなど、冬の能登でしか味わえない贅沢な味覚が目白押し。寒さが厳しくなるほどに旨みが増す海の幸は、古くからこの地の食文化を支えてきました。ここでは、冬の能登半島を訪れるなら絶対に外せないグルメの数々を詳しくご紹介します。
目次
能登寒ぶりの魅力と旬の時期
能登寒ぶりは、冬の能登半島を代表する最高級の味覚です。毎年11月下旬から翌2月頃にかけて、日本海を南下するブリが能登沖の定置網にかかります。特に12月から1月にかけてが最も脂がのる時期で、「寒ぶり」の名にふさわしい濃厚な旨みを楽しめます。
能登寒ぶりの特徴は、その豊かな脂のりと身の締まり。冷たい日本海の荒波にもまれて育ったブリは、太平洋側のものとは一味違う深い味わいがあります。刺身で食べればとろけるような食感、ぶりしゃぶにすれば上品な脂の甘みが広がり、照り焼きにすれば香ばしさと旨みが口いっぱいに広がります。また、ブリ大根は能登の家庭料理の定番で、寒い冬の夜に体の芯から温めてくれる一品です。
能登でブリが水揚げされる主な漁港は、能登町の宇出津港や七尾市の七尾港などです。宇出津港では毎年12月に「寒ぶりまつり」が開催され、新鮮なブリを使った料理をその場で楽しむことができます。七尾の街歩きの際にも、市場や飲食店で旬の寒ぶりに出会えるでしょう。また、能登の漁師町めぐりでは、水揚げの活気ある風景を間近で見ることもできます。
能登寒ぶりの宣言は、石川県漁業協同組合が行います。一定の基準（重さ6kg以上、脂質含量の基準を満たすなど）をクリアしたブリだけが「能登寒ぶり」を名乗ることができ、品質が保証されています。宣言が出されるとニュースでも話題となり、地元はもちろん県外からも多くのグルメファンが能登を訪れます。
穴水の能登かきと冬のまいもんまつり
能登半島の冬のグルメとしてブリと並んで人気を誇るのが、穴水町の能登かきです。七尾湾の穏やかな内海で育てられる能登かきは、小ぶりながらも味が濃厚で、磯の香りと甘みのバランスが絶妙です。
能登かきの旬は12月から3月頃。特に1月から2月にかけてが最も身が太り、栄養価も高くなります。穴水町では、この旬の時期に合わせて「冬のまいもんまつり・かき祭り」が開催されます。穴水町とまいもんまつりは、春夏秋冬それぞれの旬の食材を楽しめるイベントとして知られ、冬のかき祭りはその中でも最も人気の高い催しです。
まいもんまつり期間中は、穴水町内の加盟飲食店や民宿で特別メニューが提供されます。焼き牡蠣、蒸し牡蠣、カキフライ、牡蠣ご飯、牡蠣鍋など、さまざまな調理法で能登かきを堪能できるのが魅力です。中でもおすすめは、殻付き牡蠣を炭火で豪快に焼く「焼きかき」。殻が開いた瞬間に立ち昇る磯の香りは、冬の能登ならではの贅沢です。
穴水町以外にも、七尾市の能登島周辺や中島町でも牡蠣の養殖が盛んです。七尾湾は波が穏やかで栄養豊富なプランクトンが多いため、牡蠣の養殖に適した環境が整っています。冬の能登を訪れたら、ぜひ産地で味わう新鮮な能登かきを楽しんでください。
能登のこのわた・くちこ — 日本三大珍味の故郷
能登半島は、日本三大珍味のひとつ「このわた」の産地として古くから知られています。このわたとは、なまこの腸を塩漬けにした珍味で、独特の磯の香りと深い旨みが特徴です。江戸時代には将軍家への献上品として珍重され、現在でも高級食材として全国の食通に愛されています。
能登でこのわたが名産となった背景には、七尾湾に豊富に生息するなまこの存在があります。七尾湾のなまこは「赤なまこ」と呼ばれる良質なもので、身はもちろん、腸（このわた）や卵巣（くちこ）まで余すことなく利用されてきました。なまこの水揚げは11月から3月頃が最盛期で、この時期に作られるこのわたが最も美味しいとされます。
くちこ（口子）は、なまこの卵巣を干して板状に加工した珍味です。一枚のくちこを作るのに数十匹ものなまこが必要とされ、手間と時間がかかることから「能登の黄金」とも呼ばれます。軽く炙ると、芳ばしい香りとともに濃厚な旨みが広がり、日本酒との相性は抜群です。
能登の祭り寿司・郷土料理の世界でも、このわたやくちこは特別な存在です。正月や祝いの席で供されることが多く、能登の食文化を語る上で欠かせない食材といえるでしょう。七尾市の食祭市場や輪島朝市などで購入でき、お土産としても人気があります。瓶詰めのこのわたや干しくちこは持ち帰りやすく、冬の能登旅の思い出の品として最適です。
能登の冬グルメを味わえるおすすめのお店
冬の能登半島で寒ぶりや牡蠣、このわたを存分に楽しむなら、地元で評判の飲食店を訪れるのが一番です。ここでは、冬の味覚を堪能できるエリアとおすすめの楽しみ方をご紹介します。
七尾エリアでは、能登食祭市場が冬のグルメの拠点となります。市場内の鮮魚店では新鮮な寒ぶりの刺身や切り身を購入でき、その場で味わうことも可能です。市場周辺の寿司店や割烹料理店では、寒ぶりの刺身やぶりしゃぶのコースが提供されます。また、七尾湾を望む和倉温泉の旅館では、能登の冬の食材をふんだんに使った会席料理を楽しめます。
穴水エリアは、能登かきの本場です。冬のまいもんまつり期間中（例年1月中旬〜3月下旬頃）は、町内の加盟店で統一価格のかき料理コースを楽しめます。炭火焼き小屋で自分で焼く体験型のお店も人気があり、とれたての牡蠣を好みの焼き加減で味わえるのが魅力です。
輪島エリアでは、朝市周辺の食堂や居酒屋で冬の味覚を堪能できます。輪島港に水揚げされた新鮮な魚介を使った海鮮丼や、ブリのたたきなどが人気です。また、能登のイカと能登ふぐも冬場に旬を迎えるため、ブリと合わせて楽しむことができます。
能登町・珠洲エリアでは、宇出津港周辺の食堂で寒ぶりを楽しめるほか、地元の民宿に泊まれば夕食に旬の海鮮料理がずらりと並びます。このわたやくちこは、七尾や輪島の土産物店のほか、道の駅や能登空港の売店でも手に入ります。
能登の冬グルメと合わせて楽しむ日本酒
冬の能登グルメをさらに引き立てるのが、能登の地酒です。能登杜氏が手がける日本酒は、能登の海鮮との相性を考えて醸されたものが多く、寒ぶりの刺身やこのわたと合わせると、その真価を発揮します。
珠洲市の宗玄酒造、能登町の数馬酒造、輪島市の白藤酒造など、能登には個性豊かな酒蔵が点在しています。冬は新酒の時期でもあり、しぼりたての新酒と能登寒ぶりの刺身の組み合わせは、まさに至福のひとときです。酒蔵見学ができるところもあるので、グルメ旅と合わせて訪れてみてはいかがでしょうか。
能登の冬グルメのシーズンとアクセス情報
能登の冬グルメを楽しむベストシーズンは、12月から2月です。能登の旬カレンダーを参考にすると、各食材の旬の時期を把握しやすいでしょう。能登寒ぶりは12月〜1月、能登かきは1月〜3月、このわたは11月〜3月がそれぞれ最も美味しい時期です。
冬の能登半島へのアクセスは、のと里山空港から車を利用するのが便利です。金沢からは「のと里山海道」を利用して約2時間で七尾・穴水方面に到着します。冬季は道路の凍結や積雪に注意が必要ですが、主要道路は除雪が行き届いているため、スタッドレスタイヤを装着していれば問題なく走行できます。
宿泊は和倉温泉が便利ですが、能登の各地には民宿や旅館が点在しており、宿の食事で冬のグルメを堪能するのもおすすめです。特に漁師町の民宿では、その日に水揚げされた新鮮な魚介が食卓に並び、都会では味わえない本物の能登の味を楽しめます。
冬の能登半島は、香箱蟹・加能ガニも旬を迎えるため、ブリや牡蠣と合わせて石川の冬の味覚を満喫できます。寒さ厳しい日本海側の冬だからこそ出会える、極上のグルメの数々。ぜひ冬の能登で、忘れられない食の体験をしてください。
写真クレジット：
ブリ（能登寒ぶり） — E-190's（Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0）
能登の冬の味覚・牡蠣 — 663highland（Wikimedia Commons / CC BY 2.5）
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